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¿Como hacer un fermentador de ajo negro en casa?

Si no quieres comprar un fermentador de ajo negro y prefieres hacerlos de forma más casera, las siguientes recomendaciones son para ti, debemos anticipar que siempre es mejor adquirir el utensilio especializado para el mismo, ya que con este no tendrás fugas en la temperatura y por tanto, esta será constante y derivará en un mejor resultado y menos tiempo requerido para obtener tus ajos fermentados.

Índice de lo que verás en este Post

¿Qué necesitas para hacer tu fermentador de ajo negro?

Antes de iniciar el proceso de fermentación, es esencial contar con el equipo adecuado para garantizar resultados óptimos. Aquí está la lista de los elementos que necesitas para hacer tu propio fermentador de ajo negro:

1. Recipiente de fermentación

El recipiente de fermentación es el lugar donde colocarás los bulbos de ajo para que el proceso ocurra. Puedes utilizar recipientes de cerámica, cristal o acero inoxidable, asegurándote de que estén limpios y desinfectados antes de comenzar.

2. Bandeja perforada

Una bandeja perforada es necesaria para que el ajo tenga la ventilación adecuada durante el proceso de fermentación. Esto ayudará a controlar la humedad y evitará que el ajo se pudra.

3. Papel de aluminio o trapo oscuro

El ajo debe fermentarse en un ambiente oscuro para evitar la exposición directa a la luz. Puedes cubrir el recipiente con papel de aluminio o un trapo oscuro para garantizar que no haya luz presente.

4. Termostato y medidor de humedad

El control de la temperatura y la humedad es crucial durante el proceso de fermentación. Un termostato te permitirá mantener la temperatura constante, idealmente entre 60°C y 70°C. Asimismo, un medidor de humedad te ayudará a monitorear y ajustar el nivel de humedad en el recipiente.

5. Ajo fresco de alta calidad

La calidad del ajo que utilices impactará directamente en el resultado final del ajo negro. Opta por ajo fresco y orgánico, si es posible, para obtener mejores resultados.

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Procedimiento para fermentar ajo negro de forma casera

Si quieres aprender mas a detalle como se hace el ajo negro, da clic aquí. A grandes rasgos se trata de mantener tus ajos en cocción continua y a temperatura estable de entre 30° y 60° C. durante unos 20 a 30 días, es por esto que para hacerlos de forma casera con los utensilios que te acabamos de recomendar, solo sigue los siguientes pasos:

  • Coloca los ajos lo mas uniforme posible sobre la base de la olla.
  • Enciende la estufa y coloca la olla, inicia con una llama baja para poder ir midiendo la temperatura y no pasarnos
  • Coloca el termómetro de cocina dentro del orificio que la tapa de tu olla tiene y ve nivelando la llama de la estufa para alcanzar una temperatura en su interior de unos 40°. Debes estar siempre pendiente de que la temperatura dentro de la olla se mantenga entre 30° y 60° C. y ocasionalmente ir moviendo los ajos.
  • Intenta sellar herméticamente tu olla, para esto, puedes colocar cinta de aislar alrededor de la tapa para evitar fuga de gases y poner una toalla o trapo encima de la tapa; con esto lograrás que la temperatura sea mas estable y constante….. no te preocupes si no logras hacerlo a la perfección, esto solo derivará en el tiempo que se necesitará para que los ajos se fermenten o deshidraten.
  • Listo, después de unos 30 días, puedes apagar la estufa y verificar que tus ajos por dentro ya esten negros.

¿Como saber si el ajo ya esta fermentado o deshidratado?

Fácil, simplemente pela uno y verifica que el color del mismo sea obscuro como se muestra en la foto

Ajo-negro-y-cascara
Ajo-negro-y-cascara

Consejos adicionales para obtener el mejor ajo negro

Para obtener el mejor ajo negro casero, aquí tienes algunos consejos adicionales:

  1. Utiliza ajo fresco y de alta calidad para obtener resultados superiores.
  2. Controla la temperatura y humedad de manera constante durante todo el proceso de fermentación.
  3. Evita abrir el recipiente innecesariamente para mantener la atmósfera estable.
  4. Experimenta con diferentes tiempos de fermentación para encontrar el sabor que más te guste.
  5. Almacenamiento adecuado: Una vez que el ajo negro esté listo, guárdalo en un lugar fresco y seco para mantener su calidad.

Con estos consejos y el proceso paso a paso, estarás disfrutando de tu propio ajo negro casero en poco tiempo.

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